À l’heure du «manger sain» et du succès de la naturalité dans les rayons alimentaires, le segment de la confiserie peine à retrouver de la croissance. Les consommateurs deviennent plus exigeants et souhaitent des produits moins sucrés, sans produits chimiques. Si la gourmandise des Français et le côté traditionnel des confiseries sont toujours des moteurs pour le rayon, l’innovation et l’adaptation des recettes aux nouvelles tendances alimentaires apparaissent comme indispensables pour que le secteur reparte de l’avant.