Boulangeries
La boulangerie industrielle connaît une croissance très importante : +13,5 % en 2016, à 8,5 milliards d’euros. La boulangerie artisanale continue d’être leader avec ses 11 milliards d’euros de chiffre d’affaires, mais est donc confrontée à une concurrence de plus en plus forte.
Pour autant, les différents types d’établissement suivent des stratégies de développement similaires. Ils profitent du succès du snacking auprès des consommateurs pour développer leur offre complémentaire au pain, que ce soit dans les sandwichs ou les viennoiseries. Les tendances bio, «sans» et naturelles gagnent également les fours à pain.
Etat du marché
La boulangerie prend un rôle de plus en plus important en France comme à l’étranger. Les clients viennent davantage et dépensent plus.
Contexte et tendances
Les boulangeries ne proposent plus simplement du pain. Elles étoffent leur offre complémentaire, notamment en snacking, et surfent sur les nouvelles tendances de consommation.
Stratégies des entreprises
L’innovation est le maître-mot pour les boulangeries. En plus des nouveaux produits, elles déploient aussi leur savoir-faire à l’international et étendent leur réseau.
PANORAMA
Les Panoramas de Presse, de la gamme IndexPresse Business Veille, vous donnent un premier niveau d’informations, au travers d’une sélection d’articles effectuée par nos spécialistes. En une quinzaine d’articles récents, vous pouvez faire le point sur un marché, une entreprise ou une tendance.
